Arta gătitului

[anaemona]

@anemona: Ai fiert sarmalele in oala aia de pamant ? La aragaz ?
Oala este "emailata" adica luciasa , finisata la interior ?

Sakura, le-am fiert in oala de pamint, la cuptor. E emailata in interior dar nu asa mult ca in exterior. Mi s-a spus ca se poate folosi si pe aragaz dar eu n-as folosi-o direct pe flacara, as pune un gratar de fonta daca ar fi cazul.

MariaMona, cintecul e asta http://www.youtube.com/watch?v=BYQaD2CAi9A Nu stiu de ce sage-ul asta nu mi se pare salvia romaneasca. Ceaiul de salvie nu miroase asa. Si nici cimbrisorul nu-l stiu.

rvn, ti-am zis: "there will be blood" glumesc, desigur, ma apuca citeodata dorul de ceva traditional dupa ce maninc doar frunze, dupa cum mi se spune. Arata excelent ciulamaua ta, mai ales cu mamaliga si muraturi.

klaudya, nu ma laud, dar fac cozonac foarte bun toti care au mincat vreodata si au trait s-o spuna, doar asta vroiau sa fac. Greu nu e, dar iti trebuie drojdie buna si citeva ore bune, nu prea poti sa-l faci printre picaturi.

[SakuraBlack90]

Sa vedeti "there will be blood" cand o sa fac si eu cozonaci

[rvn]

Sa vedeti "there will be blood" cand o sa fac si eu cozonaci

mare ti-e gradina ta, Doamneeee!

[anaemona]

Sa vedeti "there will be blood" cand o sa fac si eu cozonaci

Chiar te rog sa faci In afara de operatiunea finala, de taiere, nici macar nu se foloseste nici o ustensila ascutita, deci poti sa incerci linistit.

[klaudya_e]

Imi place cum te lauzi .

lasa ma ca ma fac eu mare si-o sa vezi cate o sa stiu sa fac
tu cand o sa ne incanti privirea cu ceva bun?

ana nici nu ma indoiesc de gust la cum arata

rvn astept reteta

[SakuraBlack90]

Depinde cat de repede ajung acasa . Dar in cozonaci o sa ne luptam ... pentru inceput
Cu ocazia asta mi-am propus si eu ceva pe 2012
(Daca nu-mi ies o sa cumpar unii sa-i pun in tavi )
Ok , nu ati citit asta , ,

[rvn]

nu vreau sa ofensez orgoliul masculin al vizitatorilor acestui topic iubit si hulit in acelasi timp, dar, dupa mine, primul si singurul barbat care a dovedit ca are aptitudini reale pentru bucatarie si care a calcat pe-aci,a fost si este,pilotul kamikaze. cel putin,ne- a aratat in imagini, ca face eforturi reale, chiar incununate de succes, pe cand altii, doar s-au limitat la balit in fata monitorului, fara sa aiba intentia de a ne prezenta ceva din creatiile lor,macar rateurile din zilele cand, din diverse motive,chiar au fost nevoiti sa-si prepare singuri ceva de infulecat...

[paul_aramis]

bă, să nu mă ienervați că mă duc și-l aduc pe tata de-acasă. să vă-nvețe el cum se gătește!

[zeno.marin]

Mi-am luat 炒菜鍋. Adica un wok...
Din pacate va trebui sa muncesc un pic la ceea ce se cheama "seasoning" in engleza, un termen pe care nu stiu sa-l traduc, dar pot sa-l exlplic. E vorba despre acel strat tuciuriu, negricios pe care-l capata tigaile dupa folosinta indelungata. Acel strat provenit de la zeci de grasimi caramelizate, calire-decalire superficiala a metalului si cate si mai cate fenomene termice, confera pe langa un gust incomparabil mai bun, inclusiv proprietate anti-aderenta. Deci va trebui sa-l ard un pic cu grasime si sa fac chestii nepretentioase, doar ca sa-l "rodez"...

ps: Multumesc rvn, am sa incerc sa nu te dezamagesc nici pe viitor

[rvn]

ca sa n-o dezamagesc pe Klaudia, o sa scriu cateva sfaturi care sper sa-i fie utile atunci cand va incerca sa faca si ea ciulama, desi, cred ca, nu-i "mare branza". asadar, pui uleiul la incins in cratita sau tigaie, calesti usor cateva rondele de ceapa si adaugi faina, dar n-o lasi sa se rumeneasca, ca nu cumva sa rezulte acel rantas care este gretos si amar. pui imediat apa fierbinte si mesteci continuu, pana se desfac cocoloasele si totul devine ca o crema.ai grija, apa sa n-o pui toata o data, ci treptat, pana sosul capata consistenta dorita. la final, de regula dupa ce opresti focul, adaugi smantana pentru savoare si o culoare frumoasa, dar iarasi ai grija ca sa cumperi o smantana mai groasa, dar nu din aceea care este ingrosata in mod artificial, cu amidon. in ciulama se pot pune bucatile de carne preferata, eu am pus inimi si pipote de pui, fierte in prealabil, dar, ele se pot inlocui cu succes cu alte parti anatomice, inclusiv ciuperci. verdeata nu trebuie sa lipseasca si nici piperul macinat.adevarul este ca, atat sarmalele, cat si ciulamaua, sunt mancaruri delicioase, dar trebuie sa ai ingrediente si "recuzita" adecvate. sarmalele ies excelente in vasul de lut, nu zic nu, dar inchipuiti-va cum ies gatite in cuptorul de pamant, pe jar de coceni sau lemne. ciulamaua adevarata se face cu supa de gaina crescuta in curte, al carui gust, multi dintre voi, poate nici nu-l stiu...

si fiindca pilotul kamikaze zburda de bucurie ca si-a cumparat , in sfarsit, jucaria dorita, adica un wok, ii arat si eu ce ar putea sa prepare in el, numai asa, ca sa-l rodeze, cum ne-a povestit ca are de gand;
IMG_5741.JPG
IMG_5742.JPG
IMG_5743.JPG
IMG_5744.JPG
IMG_5747.JPG
acestea au fost ultimele rezerve existente in frigider/congelator. de maine, chiar trebuie sa-mi urnesc fundul spre piata, altfel,voi fi nevoita sa cersesc...

[klaudya_e]

E vorba despre acel strat tuciuriu, negricios pe care-l capata tigaile dupa folosinta indelungata. Acel strat provenit de la zeci de grasimi caramelizate

tu lasi tigaile sa ajunga sa arate asa cum descrii?
multumesc rvn pt sfaturi

[zeno.marin]

tu lasi tigaile sa ajunga sa arate asa cum descrii?
multumesc rvn pt sfaturi

Hello Claudia,
Dupa prelucrari termice intense, fara a gati in zeci de grasimi, wok-ul meu arata dupa o zi asa:





Procesul ar trebui sa decurga cam asa:
http://www.youtube.com/watch?v=lBZu7...eature=related
http://www.youtube.com/watch?v=nDp_2...eature=related
http://www.youtube.com/watch?v=Tptd6...feature=fvwrel


Din pacate m-am apucat sa fac ieri dupa capul meu si l-am cam ingalat... Va trebui sa o iau de la inceput... Of. Nu faceti ca mine. O scot eu la capat pana la urma.

[rvn]

deci pilotul a muncit sa aduca vestita tigaie in halul asta?
hmmm...se pare ca detergentul de vase nu face minuni prin China, sau si mai bine...gustul carnitei de sobolan sau catel gatite in wok nu trebuie alterat de chimicalele occidentale, nu?

[zeno.marin]

Cred ca stiti sa faceti friptura de porc la cuptor cu legume. E simplu si arata dupa cum urmeaza...

Ieri wok-ul meu care e bun la de toate se pare, arata mai alb:




...the making of:




and finally:





In interior se poate vedea rezultatul impanarii cu usturoi

[rvn]

ce pot sa comentez la asemenea prezentare artistica, decat ca totul arata BESTIAL.
deja incep sa ma gandesc daca n-ar fi mai bine ca tu, pilotule, sa gatesti pentru toata Cinemagia , in fiecare zi!
BRAVO! cred ca musafirii tai au lins si farfuriile, de fapt sunt sigura, ramane doar ca tu sa confirmi...

si inca ceva: luminarica aia e tot chichirezul, probabil, la lumina ei, fripturica era de-a dreptul fabuloasa, plina de mister...

[klaudya_e]

eu ma refeream la prima parte, cea cu neglijatul tigailor.
lipseste ceva de pe masa: vinul

[rvn]

lipseste ceva de pe masa: vinul

cred ca doar sticla, fiindca nu cred ca pilotul a facut greseala de a pune in paharele alea, cola. la o asa mancare, un vin rosu merge la fix!

[Flavio]

ce pot sa comentez la asemenea prezentare artistica, decat ca totul arata BESTIAL.
deja incep sa ma gandesc daca n-ar fi mai bine ca tu, pilotule, sa gatesti pentru toata Cinemagia , in fiecare zi!
BRAVO! cred ca musafirii tai au lins si farfuriile, de fapt sunt sigura, ramane doar ca tu sa confirmi...

si inca ceva: luminarica aia e tot chichirezul, probabil, la lumina ei, fripturica era de-a dreptul fabuloasa, plina de mister...

o simpla friptura, nimic special.

[Flavio]

Cred ca stiti sa faceti friptura de porc la cuptor cu legume. E simplu si arata dupa cum urmeaza...

Ieri wok-ul meu care e bun la de toate se pare, arata mai alb:




...the making of:




and finally:





In interior se poate vedea rezultatul impanarii cu usturoi

sa iasa mai buna trebuia sa ii faci niste buzunarase in care bagai niste kaiser, si usturoi, apoi bucata de carne o inveleai cu niste felii de sunca si o bagai la cuptor. insa inainte de toate statea la marinat cu vin si mirodenii

[Flavio]

ca sa n-o dezamagesc pe Klaudia, o sa scriu cateva sfaturi care sper sa-i fie utile atunci cand va incerca sa faca si ea ciulama, desi, cred ca, nu-i "mare branza". asadar, pui uleiul la incins in cratita sau tigaie, calesti usor cateva rondele de ceapa si adaugi faina, dar n-o lasi sa se rumeneasca, ca nu cumva sa rezulte acel rantas care este gretos si amar. pui imediat apa fierbinte si mesteci continuu, pana se desfac cocoloasele si totul devine ca o crema.ai grija, apa sa n-o pui toata o data, ci treptat, pana sosul capata consistenta dorita. la final, de regula dupa ce opresti focul, adaugi smantana pentru savoare si o culoare frumoasa, dar iarasi ai grija ca sa cumperi o smantana mai groasa, dar nu din aceea care este ingrosata in mod artificial, cu amidon. in ciulama se pot pune bucatile de carne preferata, eu am pus inimi si pipote de pui, fierte in prealabil, dar, ele se pot inlocui cu succes cu alte parti anatomice, inclusiv ciuperci. verdeata nu trebuie sa lipseasca si nici piperul macinat.adevarul este ca, atat sarmalele, cat si ciulamaua, sunt mancaruri delicioase, dar trebuie sa ai ingrediente si "recuzita" adecvate. sarmalele ies excelente in vasul de lut, nu zic nu, dar inchipuiti-va cum ies gatite in cuptorul de pamant, pe jar de coceni sau lemne. ciulamaua adevarata se face cu supa de gaina crescuta in curte, al carui gust, multi dintre voi, poate nici nu-l stiu...

si fiindca pilotul kamikaze zburda de bucurie ca si-a cumparat , in sfarsit, jucaria dorita, adica un wok, ii arat si eu ce ar putea sa prepare in el, numai asa, ca sa-l rodeze, cum ne-a povestit ca are de gand;
Attachment 1712
Attachment 1713
Attachment 1714
Attachment 1715
Attachment 1716
acestea au fost ultimele rezerve existente in frigider/congelator. de maine, chiar trebuie sa-mi urnesc fundul spre piata, altfel,voi fi nevoita sa cersesc...

parerea mea este ca farfuria este prea impopotionata ...decorul tre facut in mijlocul farfuriei sau intr-o parte ca sa aiba un alt aspect si efect asupra ochiului